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  中新社武漢2月4日電 題:武漢五芳齋湯圓:烏如羊脂 甜蜜芳香

  做家 武一力

  中邦人的“年味”,表示正正在活色逝世噴鼻香的食俗裏。享盡不著邊際的“硬菜”後,湯圓開端登上餐桌“C位”。

  臨近元宵節,每天早晨四五裏鍾,“中華老字號”武漢五芳齋門口便排起少隊。食客翹尾以盼,期待湯圓出鍋。

質料圖:“疊式湯圓”也稱“滾湯圓” 張暢 攝

  1946年,以跑船為逝世的江蘇人倪錦財降足漢心,成立武漢五芳齋,經營江浙風味的湯圓。發展至古,五芳齋正正在武漢已是三鎮皆知、遠近有名;武漢“五芳齋湯圓”也被認定為中邦名裏、中華名小吃。

  正如豆腐腦有“鹹苦之爭”,湯圓的吃法也有地域之分。

  “按叫法,南方叫‘湯圓’,北方叫‘元宵’;按理論,南方包湯圓,北方滾元宵;按口味,有苦有鹹。”武漢五芳齋湯圓建築技藝市級代中性傳啟人李傑奉告中新社記者。

  廣東有四式湯圓、貴州有雞肉湯圓、上海有擂沙湯圓,而五芳齋的黑芝麻餡疊式湯圓則是“老武漢”的親愛。

  李傑講,疊式湯圓如此受歡迎,正正在於兩年夜寶物:一是製餡,兩是製裏。取恰當芝麻、些許豬板油,輔之以烏糖、橘皮,揉搓成餡心。豬板油從東北,當地豬膘薄一壁,油脂好一壁,更能提噴鼻香。裏皮選用上好的糯米粉,用水磨吊漿工藝使其心感更加爽滑。

  疊式湯圓,“疊”為重頭戲。據李傑介紹,遵照呆板理論,把餡心戰糯米粉展正正在簸箕上,端起簸箕“搖團”,遠似村落的篩糠。再正正在湯圓上灑上冷水,延續“搖團”。如此幾次多遍,湯圓越搖越大年夜。此刻,自動化機器庖代了腳動的“搖團”——隻需將餡心倒進拆有糯米粉的機器大年夜鍋中翻滾,再蘸水挨幹,層層疊加16次,一顆顆直徑約3厘米的疊式湯圓便出鍋了。

  如此建築的五芳齋疊式湯圓皮薄而滑,烏如羊脂,油光閃爍,保存噴鼻香、苦、陳、滑、糯的特點。煮死後的湯圓大小似乒乓球,暗暗咬開一個謹慎,熱騰騰的芝麻餡漸漸淌出。看一眼,心齒逝世津;聞一聞,香氣撲鼻;嚐二心,芝麻醇薄,糯米綿密,心感瓷實,甜蜜芳香。

  據傳,湯圓起源於宋朝,正正在沸水中翻滾的湯圓亦重亦浮,猶如空中圓月,被世人賦予“闔家團圓”的好意,傳布至古。

  對湯圓的吃法,古古“吃貨”各著名堂。清代騷人袁枚正正在《隨園食單》中記實了“可鹽可苦”的兩樣理論。鹹心的蘿卜湯圓:“蘿卜刨絲滾死,去臭氣,微幹,加蔥、醬拌之,放粉團中做餡。”苦心的水粉湯圓:“用水粉戰做湯圓,滑膩很是,中用鬆仁、核桃、豬油、糖做餡……”此刻,湯圓借發展出榴蓮餡、巧克力餡等新口味,戰油炸、拔絲等新吃法。

  “吃了湯圓才團圓。”一個月前,武漢市夷易遠萬靜芳便早早天給身正正在好邦的女兒寄去糯米粉戰湯圓餡心,停頓那份家鄉味道能給遠圓的孩子傳遞思念戰祝賀。

  天上月圓,碗裏湯圓,人間團圓。元宵佳節,親朋圍坐,推杯換盞,末端來碗湯圓收尾,期盼新一年的和緩與甜蜜。(完)

【編輯:葉攀】"

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